餐飲品牌的戰(zhàn)略定位是怎么做的？

80%的餐飲人做品牌的順序都錯了，產(chǎn)品戰(zhàn)略定位是什么？

就是先定賽道，在定人群，在定模式，最后再定什么產(chǎn)品。然而大部分餐飲人他先訂了產(chǎn)品，上禪就來聊聊品牌打造的一個底層邏輯。

其實不管是新品牌的孵化，還是老品牌的升級，都逃不開這五大體系。

首先定位呢，就是再定賽道，餐飲呢有一個規(guī)律，利用三年的產(chǎn)業(yè)時差，從而布局未來的三年。其實國內(nèi)的城市就分為什么北上廣深和其他啊，北上廣深什么火了，就代表未來三年一線和新一線塞到什么會火呢？一線和新一線什么賽道火了呢？未來三年二三線也必然會火，以此類推到四五線及這種縣級河小鎮(zhèn)哈。其實你們仔細(xì)研究一下各大成功餐飲企業(yè)的發(fā)展的它的一個布局邏輯，就能發(fā)現(xiàn)了這個規(guī)律。

那如何判斷你的品類在這個市場中是否有機(jī)會呢？是在分化的階段還是在細(xì)分的階段？一定要用足夠的城市競爭數(shù)據(jù)分析堆積出來的哈。其實啊，應(yīng)對的就兩種的品牌策略啊，分化階段呢，就是用爆品來代表品類，那細(xì)分階段呢，就是用品類來代表品牌，那除了一二線城市，剩下大多數(shù)市場未來三年只有這兩個策略選擇啊。

如何選擇好的賽道呢？您接著往下看啊，那第二步呢，就是再定客群，客群呢，其實就代表了選址的策略，現(xiàn)在的餐飲呢，已經(jīng)不是所有人都要滿足的時代了，那除了社區(qū)店要解決全家人吃喝的問題，那全家吃喝他也分為這個大家庭和小家庭，對吧？一家三口或者是一家五口，或者是更多，那消費場景不同，策略和產(chǎn)品都完全不同，一定要知道您所做的事，解決剛需的用餐還是非剛需的用餐，但是甭管是剛需還是非剛需，都只需要聚焦一部分客群的一部分需求他就可以了，從而帶動其他的客群，比如聚焦這個九零可以向上，可以帶動這個八五后的聲音，向下呢，也可以兼容九五后的聲音，那如果說你想兼顧六零到零零，那我只能告訴你別做夢了啊，這都啥年代了，甭管是做一家門店還是連鎖品牌，確定好品類就要確定我的客群。

那如何確定我的目標(biāo)客群呢？接著往下看，那現(xiàn)在全國的九五后大多數(shù)都在一。二線城市，那345線城市呢，基本上都是八五到九零的這些人，所以9500后的生意呢，就只適合在一二線或者是省會級的城市啊。那其實定位人群呢，就確定了選址，如果您只有一家店，就查清楚這三公里的直徑內(nèi)的客群結(jié)構(gòu)到底是什么樣的，那現(xiàn)在的主要群體呢，無非就是八五到九五之間的人，要像這樣去查清楚各個年齡段的人員分別占比多少，在用精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析他們到底喜歡什么。從而用這些人說不出來的痛點去建立您自己品牌的賣點需求。那如果已經(jīng)有幾家店想發(fā)展，怎么做呢？那就要看整體的城市數(shù)據(jù)了啊，先確定我周期之內(nèi)要做到多少家，然后再去看用戶體量，用戶規(guī)模到底有多大，再去做整體的策略升級，怎么做呢？

那第三步呢，就是定模式，首先確定消費場景，就是如何去吃啊，我的這個堂食外帶外賣新零售占比應(yīng)該是多少？那根據(jù)場景來確定我們的后廚面積，檔口的功能，檔口的面積，堂食的面積，用餐的動線。其次在確定什么消費需求，那現(xiàn)在消費者已經(jīng)從這個一日三餐變成一日N餐了，那我的早餐、上午茶、午餐、下午茶、晚餐和宵夜分別要做哪些？如何通過消費需求來填充各個時間段的產(chǎn)品品類？第三，再確定消費動機(jī)，就是和誰一起吃，那我是家庭聚餐還是同事聚會，還是閨蜜小聚？還是兄弟聚會等等等等，所以根據(jù)自己的客群選擇去建立的場景。

第四確定消費旅游，確定自己的團(tuán)隊，自己的基因能做什么樣的品類，還能通過成熟的供應(yīng)鏈增加哪些品類，真的一定不要盲目的轉(zhuǎn)型，不可以拋棄創(chuàng)始團(tuán)隊的基因，再把品類拿出來做什么品類的加的組合拳，根據(jù)自己的場景、需求、動機(jī)和理由去刻畫出品牌的話，像當(dāng)年的賽道客群。模式都確定好了，才是真正的第四，不也是今天的重點啊，就是定產(chǎn)品，那很多人呢，都做錯了，上來先訂了產(chǎn)品，然后用產(chǎn)品去篩選了客戶兒?，F(xiàn)在呢，是客戶篩選產(chǎn)品的年代，所以當(dāng)年確定了賽道，確定了人群，在這個時間段要拿到的就是什么產(chǎn)品數(shù)據(jù)啊，然后建立自己的產(chǎn)品庫。比如在這個城市當(dāng)中，我所定位的客群，他們到底都喜歡什么樣的食材、口味以及烹飪方式，來根據(jù)自己的品類屬性去進(jìn)。進(jìn)行產(chǎn)品和品類的微創(chuàng)新啊。首先把自己所有能做的想做的產(chǎn)品列出來，分別填充回模式當(dāng)中啊，分別是這個場景，需求，動機(jī)和理由，投票選擇出能滿足自己的商業(yè)模式的產(chǎn)品，然后確定品類，所以先確定大品類，用高頻和低頻的品類去做組合，比如烤肉加上簡析參加上甜品加上低度酒呢，火鍋加上鹵味加上甜品加上低度酒，我之前是。就說過啊，要懂得跨品類思考。更何況現(xiàn)在的供應(yīng)鏈如此之成熟，很容易就可以解決品類疊加的問題，然后再確定小的品類?，F(xiàn)在的消費者喜歡在多類少量當(dāng)中進(jìn)行點選，那如果您之前有五個大品類，現(xiàn)在呢，就在原有的產(chǎn)品庫中作品類的拆分，拆成12到16個品類，而每個品類當(dāng)中有四到六款就已經(jīng)足夠了，當(dāng)然不是唯一性，只是舉例說明，然后才是什么訂產(chǎn)品的塔構(gòu)，那一句話說明白呢，就是通過他勾的建立，讓您的某一道產(chǎn)品來代表您的品牌，讓品牌來代表品類。

那建立產(chǎn)品塔勾之后呢，配合所有的文化設(shè)計和營銷，您就會發(fā)現(xiàn)所有的消費者桌面上點的基本都是這些菜。那好處就不用多說了，那我們幫助消費者建立心智點單系統(tǒng)，我們的塔購里的產(chǎn)品絕對是有差異化的，不管是他的出品，口味呈線形。還是用餐儀式，都是與眾不同的，而其他的產(chǎn)品呢，什么好賣，賣什么就可以了。

當(dāng)然上邊這些呢，只是淺說一下。第一步啊，叫做戰(zhàn)略定位，那定位確定好了之后，才能確定什么，我的品牌文化、產(chǎn)品策略，平面設(shè)計、空間設(shè)計和營銷策略，以及我們的企業(yè)策略。當(dāng)然，不管是新品牌的孵化還是老品牌的升級，上禪都希望大家能夠按照以上的邏輯。一步步的深度思考，先謀而后動。