項(xiàng)目名稱：鐵板魚餐飲品牌策劃案
服務(wù)周期：2個(gè)月
服務(wù)內(nèi)容：
品牌診斷
品牌定位
品牌策略規(guī)劃
品牌理念識(shí)別系統(tǒng)
品牌形象系統(tǒng)
餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀
01.高端餐飲受阻，大眾化餐飲廣受歡迎。
02.互聯(lián)網(wǎng)+餐飲迅猛發(fā)展。
03.大量餐飲品牌涌入商業(yè)綜合體，但實(shí)際營(yíng)收不理想。
行 業(yè) 分 析
烤魚市場(chǎng)的現(xiàn)狀
2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“爐魚”，UFO超級(jí)烤魚設(shè)備，5種魚類19種，重金屬酒吧工業(yè)風(fēng)，此時(shí)正逢全
國(guó)餐飲人到外婆家學(xué)習(xí)的熱浪中，此魚一出一時(shí)震驚餐飲界，接著不久，深圳殺出一條“探魚”，以24小時(shí)經(jīng)營(yíng)翻臺(tái)最高
16次平均8-9次營(yíng)業(yè)額約20萬(wàn)/天的數(shù)據(jù)，再次震驚餐飲界小伙伴，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)二三個(gè)月開了11家直營(yíng)店。
這一下再次點(diǎn)燃了餐飲界大佬們的雄心壯志，一下子“飛魚、魚非魚、火魚、牧魚、魚吧吧、魚魚魚、碳魚、大爐魚、魚
幫主、大魚吃小魚、火魚……”各個(gè)都是第一家、領(lǐng)導(dǎo)者、創(chuàng)新者、開拓者數(shù)不清的各種魚兒騰出水面，開始一場(chǎng)烤魚
大戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)幾年的烤魚大戰(zhàn)，2016年整個(gè)烤魚品類中，除了聽到爐
魚還在繼續(xù)城市拓展外，探魚瘋狂的外省拓展并沒(méi)有預(yù)期想象中成功，速度也慢了下來(lái)（在長(zhǎng)沙兩家店開業(yè)火爆2個(gè)月后
也表現(xiàn)平常），其它魚店也苦苦守著1、2家門店煎熬著，全國(guó)烤魚大戰(zhàn)貌似告一小段落，結(jié)果是滿地傷殘。
通過(guò)對(duì)行業(yè)其他品牌及競(jìng)品的觀察，我們總結(jié)出其品牌策略和市場(chǎng)策略的三點(diǎn)值得我們參考借鑒的優(yōu)勢(shì)。
差異提煉：通過(guò)對(duì)其他的餐飲品牌分析發(fā)現(xiàn)他們都有自己清晰地的市場(chǎng)定位及品牌核心優(yōu)勢(shì)，并將優(yōu)勢(shì)成功轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者易于記憶與理解的差異化賣點(diǎn)。
順應(yīng)趨勢(shì)：隨著人們生活水平的提高和餐飲市場(chǎng)食品安全問(wèn)題頻出，使安全衛(wèi)生成為消費(fèi)者更加關(guān)注的點(diǎn)，而各個(gè)餐飲品牌也對(duì)自己的策略進(jìn)行了調(diào)整，例如嚴(yán)廚老壇酸菜魚的品牌核心就是透明廚房，透明化的公開操作，讓消費(fèi)者吃得更加放心。
渠道多樣：互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展促使眾多的品牌的傳播和宣傳更加多樣，而且效果顯著
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但仍有可挖掘的點(diǎn) 。
A.談原料及制作工藝 B.談口感
C.談衛(wèi)生健康 D.談營(yíng)養(yǎng)新鮮
02.消費(fèi)者需要簡(jiǎn)單直白的利益點(diǎn)
A.衛(wèi)生安全：透明化的公開操作，讓消費(fèi)者吃得更加放心。
B.新鮮健康：活魚現(xiàn)殺，新鮮看得見(jiàn)。
C.價(jià)格實(shí)惠：優(yōu)惠、打折活動(dòng)多。
D.就餐環(huán)境：高檔次，有特點(diǎn)好吃又好玩的就餐環(huán)境。
創(chuàng)造一個(gè)品類很容易，但成就一個(gè)品牌很難
我們要先成為一個(gè)品類的領(lǐng)頭羊，再擴(kuò)展其他品類然后用布局整個(gè)市場(chǎng)
01面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)：尋找自身的核心差異化優(yōu)勢(shì)
02面對(duì)機(jī)會(huì)：加大推廣、宣傳、促銷力度
03面對(duì)趨勢(shì)：把握健康、新鮮、安全趨勢(shì)
在對(duì)市場(chǎng)走訪的同時(shí)，我們也對(duì)精準(zhǔn)的消費(fèi)群體進(jìn)行調(diào)研
定位策略
如何讓消費(fèi)者了解到我們的魚不僅好吃而且有特點(diǎn)？
① 深耕產(chǎn)品
我們的項(xiàng)目是個(gè)以特色單一產(chǎn)品的餐廳，所以這類
餐廳的重點(diǎn)是產(chǎn)品的綜合體驗(yàn)，從觀、聞、品、聽去讓消費(fèi)者深層體驗(yàn)產(chǎn)品的綜合價(jià)值并把該產(chǎn)品并做到極致。因此，放下一些浮夸的表象，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品永遠(yuǎn)是內(nèi)容大于形式的。
②提煉文化
潮流文化最大的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)同樣明顯，就是“來(lái)得快去得快“，無(wú)論時(shí)尚影視娛樂(lè)圈都如此。商超店可以做潮流時(shí)尚文化，但餐飲店卻更適合做點(diǎn)有內(nèi)涵和底蘊(yùn)的小文化。文化不一定是鄉(xiāng)情或多么的厚重，但要有內(nèi)涵底蘊(yùn)和消費(fèi)者可以接受的成度。
③借鑒競(jìng)品的優(yōu)勢(shì)
借鑒爐魚高效的上菜手法讓消費(fèi)者就餐告別長(zhǎng)時(shí)間的等待以及借鑒嚴(yán)廚透明化的公開操作，使消費(fèi)者吃的更佳放心。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略
企業(yè)理念識(shí)別系統(tǒng)
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